La cuisine réunionnaise est un savoureux mélange de cultures et d’influences diverses, qui séduit les papilles des plus gourmands. L’un des plats emblématiques de cette île paradisiaque est le rougail saucisse, une recette succulente et épicée qui saura ravir les amateurs de saveurs exotiques. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets de cette spécialité réunionnaise, ainsi que la recette traditionnelle pour réaliser ce plat délicieux et réconfortant.
Découvrez la cuisine réunionnaise et ses épices
L’île de la Réunion, située dans l’océan Indien, est un véritable carrefour des saveurs. Sa cuisine est le fruit de l’histoire et des nombreux échanges culturels qui ont eu lieu au fil des siècles. Ainsi, vous y trouverez des influences créoles, françaises, indiennes, malgaches, chinoises et africaines. Cette diversité se reflète dans les épices et les aromates utilisés pour parfumer les plats réunionnais.
Le curcuma, le gingembre, le thym, le piment oiseau ou encore le sel poivre font partie des ingrédients incontournables de la cuisine de l’île. Ils apportent une touche épicée et parfumée aux recettes, et sont la signature de la gastronomie réunionnaise. Parmi ces plats savoureux, le rougail saucisse occupe une place de choix.
Rougail saucisse : la star des recettes réunionnaises
Le rougail saucisse est un plat typique de la cuisine réunionnaise. Il est constitué d’une sauce à base de tomates fraîches, d’oignons, d’épices et de piment, dans laquelle mijotent des saucisses créoles. Ce plat est généralement accompagné de riz et de haricots rouges.
Les saucisses utilisées pour la recette sont des saucisses fumées à base de viande de porc, qui sont légèrement piquantes et très parfumées. Elles apportent toute leur saveur au plat et lui confèrent un goût unique. Le rougail saucisse est un plat convivial et généreux, qui se partage en famille ou entre amis lors des grandes occasions ou des repas du quotidien.
La recette du rougail saucisse, étape par étape
Pour réaliser un délicieux rougail saucisse, suivez ces étapes simples et précises :
- Ingrédients : pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 saucisses fumées créoles (ou à défaut, des saucisses fumées de Montbéliard ou de Morteau)
- 4 tomates fraîches
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (d’environ 2 cm)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de thym
- 1 piment oiseau (facultatif, selon votre goût pour les plats épicés)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Préparation des saucisses : commencez par piquer les saucisses avec une fourchette, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 3 cm environ.
- Préparation de la sauce : dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le thym et le piment émincé (si vous l’utilisez). Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes, en remuant régulièrement.
- Cuisson des saucisses : ajoutez les morceaux de saucisse dans la poêle et faites-les dorer pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.
- Ajout des tomates : coupez les tomates en petits dés et incorporez-les dans la poêle avec les saucisses. Salez et poivrez à votre convenance et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dressage : servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz et de haricots rouges cuits à l’eau. Vous pouvez également proposer un rhum arrangé pour accompagner ce plat typique de l’île de la Réunion.
Le rougail saucisse : une recette à décliner selon vos envies
Le rougail saucisse est une recette traditionnelle, mais elle peut être déclinée en de nombreuses variantes. Vous pouvez par exemple remplacer les saucisses par du poulet, du poisson ou des crevettes pour réaliser un rougail différent. Vous pouvez également ajouter des légumes de saison, comme des courgettes, des aubergines ou des poivrons, pour un plat encore plus complet et savoureux. N’hésitez pas à laisser parler votre créativité et à adapter cette recette à vos goûts et à ceux de vos convives !
En conclusion, le rougail saucisse est un plat emblématique et savoureux de la cuisine réunionnaise. Il est facile à réaliser et peut être décliné selon les envies et les ingrédients dont vous disposez. N’attendez plus pour découvrir cette spécialité épicée et parfumée, qui vous transportera instantanément dans les paysages enchanteurs de l’île de la Réunion.